1. 营养成分丰富
刺身，作为一种传统的日本料理，主要由新鲜的海鱼、贝类等食材生切成片或块，搭配特制的调味料食用。它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，这些蛋白质是质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质。此外，刺身还富含欧米茄-3脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康至关重要，特别是对心血管健康有益。研究显示，摄入更多的油性刺身类对心血管健康有好处。
2. 维生素和矿物质的来源
刺身中还含有丰富的维生素A、B、D、E以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。例如，金枪鱼刺身含有丰富的DHA，这是鱼中含量最高的omega-3脂肪酸，对人类大脑和中枢神经系统发育具有重要意义。同时，金枪鱼刺身还富含EPA，这种物质能够抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有特殊作用。
3. 免疫力提升和抗衰老
某些刺身食材，如海虾和鳗鱼，被认为具有增强人体免疫力和性功能的效果。海虾可以使人长时间保持精力集中，而鳗鱼则被称为“可吃的化妆品”，具有养颜美容、延缓衰老的功效。
4. 预防疾病
一些刺身食材，如三文鱼和金枪鱼，含有丰富的Omega-3脂肪酸，这种物质对人体有很多益处。它可以预防糖尿病等慢性疾病的发生，还能有效降低高血压和心脏病发病率。此外，Omega-3脂肪酸还能防止视力减退，对预防和治疗关节炎和乳腺癌有益。
5. 注意事项
尽管刺身的营养保健作用显著，但也需要注意其潜在的健康风险。由于刺身是生鱼片，存在食品污染的可能性，如寄生虫感染和细菌污染，这些都可能引起胃肠道症状，如腹泻、呕吐和腹痛。此外，某些大型鱼类，如金枪鱼和鲨鱼，含有较高的汞含量，长期食用可能会导致汞中毒。
综上所述，刺身作为一种营养丰富的食物，对人体有多方面的保健作用。然而，在享受刺身的同时，我们也应注意食品安全问题，避免因食用不当导致的健康风险。