素食寿司是一种健康的食品选择，它可以使用各种蔬菜、豆制品和其他植物性食材来替代传统的肉类和海鲜。以下是几种创意素食寿司的做法：
1. 牛油果藜麦寿司
这种寿司的做法是用素食之王--藜麦替代白米饭，再包入生菜、豆腐等材料。首先，准备好牛油果、藜麦饭、青柠和酱油等材料。然后，将这些材料按照你喜欢的顺序排列在海苔片上，卷起来切成适当的长度即可享用。
2. 泡菜素肉卷
这种寿司的做法是将韩式泡菜略挤除汁液后切段备用，素肉片切薄片。然后，取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭，撒上些许白芝麻，再摆上美生菜，接着依序放入泡菜和素肉片，卷起来即可食用。
3. 缤纷手卷
这种寿司的做法是将综合蔬菜洗净泡冰水后沥干备用，芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。然后，取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭，先平均铺上蔬菜和芦笋，再依序摆上双笋卷，卷起来即可食用。
4. 水果寿司
这种寿司的做法是将水果去皮切成长条状，芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。然后，取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭，摆上水果和芦笋，卷起来即可食用。
以上只是素食寿司的一些基本做法，你可以根据自己的口味和喜好添加其他喜欢的食材，例如鸡蛋皮、胡萝卜、小黄瓜、素肉松、蜜豆枣等。记住，关键是要保持食材的新鲜和卫生，并且在制作过程中要注意手的清洁和食物的温度控制。