1. 日本素食料理的早期影响
日本素食料理的起源可以追溯到古代，当时日本的饮食主要是以新鲜蔬菜、大米和其他谷物为主。据《魏志倭人伝》记载，古代日本人几乎不吃兽肉，而是在水中捕捉鱼类和贝类动物。公元676年，日本天武天皇颁布法令禁止食用兽肉和家禽肉，这一禁令直到公元737年成务天皇认可食用鱼类和贝类才有所改变。这1200年间，日本人民的膳食一直是素食类型的，他们通常以大米为主食，同时吃豆类和蔬菜，只有在很特殊的场合或者是庆典日，他们才食用鱼类。
2. 精进料理的创立
公元十三世纪，禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式确立了日本素食烹饪——精进料理。宋朝的时候，道元禅师在中国修习了禅宗，并制定了一套规则，目的在于建立纯素食生活的饮食习惯，同时也作为一种训练心灵的方法。精进料理不使用鱼贝类和肉类，而是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和独特的创意。
3. 日本素食料理的发展
在日本，素食者被称为“精进者”，素食则被称为“精进料理”。精进料理建立在佛教不杀生的原则上，风格朴素清淡。它要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。在日本，素食料理的发展受到了佛教、饮食疗法（食事）和基督教安息日的素食烹饪法等多种因素的影响。
4. 日本素食料理的现状
现在的一些人支持以糙米和蔬菜为重点的素食烹饪法，这是建立在古代中国哲学如“阴阳”原理和道教的学说的基础之上的。1993年，出于对动物权利、全球环境问题、第三世界饥荒和人类健康等问题的关心，日本成立了日本素食者协会（NPO），该协会的成员们正在日本本国以及全球范围内努力地为这些问题而工作着。
总的来说，日本素食料理的起源和发展深受佛教教义、传统文化和现代社会价值观的影响。它不仅是日本饮食文化的一部分，也是日本文化和哲学的重要体现。