日本料理以其注重季节性和地域性的特点而闻名。以下是日本料理一年四季的变化规律：
春季
春季是日本料理中许多时令食材的开始。在这个季节，一些著名的食材包括鰆（萨瓦拉），也被称为蓝点马鲛鱼，被视为早春的时令海鱼，其肉质鲜美，适合烧烤、刺身和煮菜。另一种春季时令食材是饭蛸（伊达锥），也称为短爪章鱼，它的身体颜色可以随着周围环境的变化而变化，适合用于沙拉、醋拌菜和凉拌菜。此外，春季还是品尝真鲷的最佳时机，其油脂在春季最为肥美，被誉为“樱鲷”，适合做生鱼片、寿司料或鲷鱼饭。春季也是大泷六线鱼的季节，它的鱼肉富有光泽，口感韧弹，适合各种烹饪方式。
夏季
夏季是享受烤鱼的好时光。例如，夏季是烤香鱼的季节，每天都要准备香鱼进行串烧，随着季节的转换，这样的工作变得尤为重要。夏季也是品尝金枪鱼、鰤鱼、牙鲆、河鲀和蟹的最佳时期。此外，夏季的海鳗也是不可错过的食材，它的料理方法多样，可以做成刺身、清汤、烧烤、凉拌或寿司。
秋季
秋季是品尝秋刀鱼的最佳时期，它不仅是寿司料和刺身的食材，而且作为烤鱼时也是一年四季皆宜的选择。秋季还是享用鲑鱼的好时机，它的油脂含量适中，肉质细嫩，适合各种烹饪方式。此外，秋季的鲈鱼和鲻鱼也是当时的美味。
冬季
冬季是品尝鳕鱼的好时机，它的内脏可以制作成多种料理，几乎所有的部分都可以做成美味的菜肴。冬季也是享用海胆的最佳时期，它的口感丰富，营养价值高，是冬季日料中的珍贵食材。此外，冬季的鲸鱼和海狮也是当时的美味。
日本料理不仅注重食材的新鲜和时令性，还强调通过食材来满足身体在不同季节的需要，提供最丰富的营养。因此，季节的变化不仅影响食材的选择，也影响到整个菜单的设计和烹饪技巧的运用。