日本料理的季节性变化是其显著特征之一，这种变化不仅体现在食材的选择上，还反映在日本料理的烹饪方式、装盛艺术以及就餐环境中。以下是几个具体的例子，展示了日本料理如何随着季节的不同而发生变化。
1. 食材的选择
日本四面环海，海产品丰富，每个季节的每个时期都有各类的鱼品被供给食用。因此，人们会在不同的季节食用不同种类的鲜鱼。例如：
- 春季：春季食用鲷鱼，这种鱼类在春季最为肥美。
- 初夏：初夏食用松鱼。
- 盛夏：盛夏食用鳗鱼。
- 初秋：初秋食用鲭花鱼。
- 中秋：中秋食用刀鱼。
- 深秋：深秋食用鲑鱼。
- 冬季：冬天食用鲥鱼和海豚。
此外，还有一些食材的选用与季节紧密相关，比如早春时节的鲛鱼（蓝点马），夏季时较多的荣螺（蝾螺），以及不同季节的浅蜊（花蛤）等。
2. 烹饪方式的变化
烹饪方式也会根据季节的不同而有所调整。例如，日本料理中很多菜以生吃为主，以保持原料的新鲜度和菜本身的风味。春季食用的鲷鱼制作成刺身（生鱼片）时，必须使用刚刚捕捞上来的新鲜鱼作为原料，制作时间不超过十分钟，而且要把鱼肉切成薄片才能保持生鱼肉的新鲜度和其本身的味道。
3. 装盛艺术的变化
装盛好的日本料理在装盛时，也不会忘记自然。食物的装盛追求和谐统一的自然感觉，从以下几个方面可以体现出来：
- 食材色彩的搭配：每一道菜的颜色都围绕着白、黄、红、绿、黑五种颜色，而这五种颜色也是用食物的自然色构成，保持着原料天然的色彩。
- 配菜的装饰：根据不同的季节，在菜肴上点缀不同季节的鲜花或树叶，既丰富了色彩，又加强了季节感。
- 器皿的选择：日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的。日本料理的器皿多种多样，材质不仅有瓷器、木器，还有漆器、竹制品、玻璃制品等等。形状也各不相同，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等。装盛食物时要根据不同的食物，不同的季节，不同的菜式采用不同的器皿。
4. 就餐环境的变化
就餐的环境也追求自然性。无论是室内的餐厅还是户外的庭院，都会根据季节的变化进行装饰和布置，以营造出与季节相协调的氛围。
通过上述具体例子，我们可以看到日本料理是如何通过对食材的选择、烹饪方式的调整、装盛艺术的表现以及就餐环境的营造来体现季节性的，并以此追求人与自然的和谐与融合。这种对季节性的尊重和利用，正是日本料理独特魅力的一部分。