方法一：昆布和柴鱼花高汤
这种方法是最常见的日式高汤制作方法，主要材料是昆布和柴鱼花。以下是具体的步骤：
1. 准备材料：首先需要将昆布用布擦干净，切忌不可水洗，也不要擦掉白色的霜，这是鲜味的来源。然后将昆布放入1升水中，用中火煮到锅底冒小泡（接近沸腾时），关火放凉备用。另外，还需要准备柴鱼花，通常是用鲣鱼干刨成的薄片。
2. 煮制高汤：在汤锅中加入1升水，放入昆布浸泡30分钟以上。当锅里开始出现密集的气泡时，将昆布快速捞出。然后放入柴鱼花，大火煮沸后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
方法二：干贝、香菇和小鱼干高汤
这种方法需要用到干贝、香菇和小鱼干，以下是具体的步骤：
1. 准备材料：干贝和干香菇需要用200ml的水泡过夜，泡过的水留着做汤汁的一部分。小鱼干需要用400ml凉水泡2小时以上。
2. 煮制高汤：将泡过的香菇和干贝的400ml水和1L的昆布出汁倒入过滤好的汤汁中，这样2L的日式混合出汁就完成了。
方法三：猪骨和鸡爪高汤
这种方法需要用到猪骨和鸡爪，以下是具体的步骤：
1. 准备材料：猪骨和鸡爪需要提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿。
2. 煮制高汤：将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒；大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。
以上就是自制日式高汤的几种方法，你可以根据自己的口味和需求选择适合自己的方法进行制作。