日本的米饭以其独特的香味和口感而闻名。以下是根据搜索结果总结的日本米饭煮制的一些关键技巧：
1. 选米和洗米
- 选米：选择适合蒸米饭的米种，日本米是比较好的选择，因为它的粘性和口感都比较适合这种烹饪方式。
- 洗米：洗米是关键步骤，应该采用正确的洗米方法。首先装到超过米杯高度，然后在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮两碗饭。第一次洗米，加水后，随便搅两下，然后立刻把水倒掉，避免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。洗到米锅内的水能直接看清米粒的清澈程度就好。
2. 控制水量和蒸煮时间
- 控水：将洗米水控干净，然后取厨房专用纸巾沾水拧干后，盖在控完水的米上保湿。这样可以让米吸收洗过后残留在米粒表面的水分，但又不会吸收太多的水分。
- 蒸煮时间：根据不同的米种，掌握不同的蒸煮时间长短，以确保烹饪出的米饭口感饱满、香气扑鼻、口味清淡。
3. 使用适当的烹饪功能
- 烹饪功能：不要用电饭锅的〝一般煮饭〞功能，要选择〝白米快速〞或〝快速煮饭〞功能。因为一般煮饭过程包括了浸泡时间，之前沥干保湿的30分钟已经让米粒吸收了合宜的水份。用〝快速煮饭〞，米饭才不会过烂。
4. 煮饭后的处理
- 煮饭后的翻动：米饭煮好后，打开锅盖用饭匙把饭〝翻松〞散水气1分钟、盖回锅盖、在保温状态下焖10分钟。这样可以做出闪闪发亮似珍珠、香味十足的米饭。
以上就是日本米饭煮制的一些关键技巧，希望对你有所帮助。