韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。以下是几种不同的韩国泡菜的做法：
1. 正宗韩国泡菜的做法
- 所需食材：大白菜、苹果、梨、白萝卜、葱、大蒜、姜、糯米粉、辣椒面、虾酱、鱼露等。
- 制作步骤：
- 将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4至5小时；
- 萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；
- 苹果去皮，切成片。葱切碎，蒜捣成泥；
- 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
- 把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；
- 时间可根据季节而定，夏季一般1至2天；冬天一般为3至4天即可取出食用。
2. 韩国辣白菜的做法
- 所需食材：白菜、白萝卜丝、梨丝、韭菜、虾酱、鱼露、韩式辣酱、糯米粉、粗盐、姜末、蒜末、辣椒粉等。
- 制作步骤：
- 将白菜从中间切开，注意不要撕开，撒上粗盐，在1000毫升水中加入细盐70克，搅拌均匀，将白菜放入水中，沥干水分，防止腌制过程中变质；
- 熬制糯米糊，加粉后搅拌均匀，再小火熬制，边熬边搅，防粘锅，熬至勺子盛起后，可连贯顺滑留下；
- 熬好后倒入碗中，加入细盐20克，白砂糖60克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，搅拌均匀；
- 倒入鱼露50毫升，虾酱55克，白萝卜丝60克，韭菜35克，梨丝60克，搅拌均匀；
- 将韩式辣酱一层层均匀的涂抹在白菜上，冬季室外腌制14天左右即可。
3. 韩式泡菜的做法
- 所需食材：圆白菜、胡萝卜、青椒、韭菜等。
- 制作步骤：
- 先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条。然后撒上盐腌制，腌大约两小时。韭菜洗净，切一寸半长的段备用；
- 把面粉放到锅里。趁热倒入粗细辣椒面搅匀。辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀；
- 把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用。把姜加少许矿泉水搅打成茸。把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。把苹果切成小块儿。放入料理机中搅打成茸。最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。几种材料混合好后备用；
- 圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要。用清水漂洗干净。然后把调好的酱料均匀的抹在腌好的泡菜上。
以上是几种不同的韩国泡菜的做法，每种做法都有其独特的风味和口感。您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法来尝试制作。