韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。以下是关于韩国泡菜的一些健康益处的具体介绍：
1. 促进营养物质的吸收
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。此外，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
2. 预防糖尿病
某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
3. 改善肠道功能
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用。它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。
4. 对身体酸碱度的调节作用
常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
5. 维持膳食营养均衡，是低热量食品
韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据研究，韩国泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
6. 降低血清胆固醇水平和血脂浓度
乳酸菌能在肠定殖，并且都具有降低胆固醇的作用。
7. 调节免疫功能
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子(cytokine)表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。临床表现之一是防止肠道感染等。
8. 抗高血压作用
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶(ACE)，在体内能抗高血压。
9. 防治病菌和提升免疫系统
泡菜所含的益菌能分泌细菌素。此外，泡菜能活化免疫细胞，刺激消化道内的派亚氏腺，从而提升免疫系统。
尽管韩国泡菜具有上述诸多健康益处，但值得注意的是，泡菜中含有一定量的硝酸盐，硝酸盐进入体内,会在组织代谢下生成亚硝胺,无论是哪种物质都会对人体造成一定的危害,特别是亚硝胺具有的强烈致癌作用,主要会引起食管癌,胃癌,肝癌,大肠癌等。因此，食用泡菜时应把握好食用量，适当食用泡菜才能对身体有比较好的保健作用。