根据您的问题，我假设您是在询问自制肉饼的过程中的打胶技巧。在烹饪过程中，“打胶”通常是指在制作肉类馅饼时，如何将肉馅和调料均匀地混合在一起。以下是几种不同的自制肉饼的做法，这些做法中包含了不同的打胶技巧：
方法一：猪肉白菜馅儿饼
1. 准备食材：包括猪肉馅儿、白菜、大葱等。
2. 调馅儿：猪肉馅儿中加入花椒水、老抽、生抽、白胡椒粉、盐，然后加入白菜碎和葱花段，最后淋入香油，搅拌均匀。
方法二：牛肉肉饼
1. 准备食材：包括牛肉糜、鸡蛋、洋葱等。
2. 调馅儿：将牛肉、鸡蛋、洋葱、牛奶和面包屑混合，用盐和胡椒粉调味，然后放入涂了一层油的面包盘中。
方法三：五花肉肉饼
1. 准备食材：包括五花肉馅、面粉等。
2. 调馅儿：将五花肉馅炒熟，下锅后放入姜末和花椒粉，待肉馅变色略干后放入盐、生抽、料酒调味，关火后放入葱末和香油。
方法四：混合肉馅肉饼
1. 准备食材：包括牛肉馅、猪肉馅、洋葱、大蒜等。
2. 调馅儿：将洋葱块和大蒜瓣放入主锅，盖上盖子后设置3秒/速度6。将大蒜碎及洋葱碎刮到锅底。加入黄油或者食用油，盖上盖子3分钟/120度/速度小勺。降温到37度以下再进行下一步。将剁碎的牛肉和猪肉混合，加入所有调味料及鸡蛋，顺一个方向搅打上劲。
以上每种方法都有其特定的打胶技巧，但总的来说，关键是确保所有的食材都要沿着同一个方向搅拌，以便使肉馅更加粘稠 and 统一。此外，记得在烹饪过程中适时地尝试肉馅的味道，并根据需要进行调整。