日式肉饼是一道非常受欢迎的日式西餐，其口感的秘密在于以下几个方面：
1. 材料的选择和混合
日式肉饼的制作通常需要使用猪牛混合肉、洋葱、鸡蛋、面粉等材料。其中，肉馅最好使用猪牛混合肉，洋葱则需要切碎或者用搅拌机搅碎。在混合材料的过程中，需要将所有材料倒进盆中，用手抓匀，以确保每一块肉都能均匀地吸收调料的味道。
2. 搅拌的方式和时间
在制作肉饼的过程中，需要将鸡蛋和面粉倒进盆中，搅拌均匀后，再加入水。这样做可以避免残留的面疙瘩。然后，取适量肉馅，用双手来回摔打紧实，压成肉饼。这个过程需要一定的技巧和耐心，通过摔打和挤压，可以使肉饼的口感更加细腻。
3. 煎炸的方法
煎炸是制作肉饼的关键步骤。首先，需要将肉饼平铺在淋了橄榄油的煎盘上，然后开火煎肉饼。当一面成焦黄色时，翻煎。盖上盖子，用小火焖煎10分钟左右，直到肉饼的中心也加热。这样可以保证肉饼的外部煎得金黄酥脆，内部则保持多汁和嫩滑。
4. 酱汁的搭配
酱汁是提升肉饼口感的重要元素。一般来说，可以用番茄沙司、黑胡椒汁、柠檬汁和生抽混合调成酱汁，或者用洋葱炒至软烂后，加入一些面包屑、一个鸡蛋、辣酱油等调料搅拌均匀，制成肉饼的外衣。
通过以上步骤，可以制作出口感松软、外皮酥脆的日式肉饼。同时，还可以根据个人口味的不同，适当调整材料的比例和烹饪的时间，以达到最佳的口感效果。