寿司是一种源自日本的传统食品，其种类繁多，每种寿司都有其独特的制作方法和风味特点。以下是根据搜索结果整理的几种常见的寿司种类及其特点：
1. 握寿司 (Nigiri-zushi)
握寿司是最常见的寿司种类之一，它的特点是将一块醋饭用手捏成小块，然后在上面放上一片生鱼片或其他配料。握寿司强调食材的新鲜度和寿司饭的柔软度，通常不蘸酱油，而是让寿司侧躺，翻转后用鱼片或其他食材蘸酱油食用。
2. 炙寿司 (Oshi-zushi)
炙寿司是对握寿司的一种变体，它在食材表面进行快速的炙烤，通常用于脂肪含量较高的鱼肉寿司，如星鳗寿司。炙烤可以增加食材的香味，适合不喜欢食用生鱼片的人。
3. 卷寿司 (Maki-zushi)
卷寿司是最常见的寿司种类，它的特点是用海苔包裹住米饭和其他配料，卷起来后切成小段。卷寿司可以根据所用海苔的大小和配料的种类进一步分为大卷、中卷和细卷。此外，卷寿司的形状也可以变化多端，例如制成圆形、三角形、心形等。
4. 手卷寿司 (Te-maki)
手卷寿司是一种自助式的寿司，顾客可以自由搭配各种材料，如海苔、寿司饭、火腿片、面包片等，然后自己动手将它们卷成圆锥体状。手卷寿司通常用筷子食用，因其制作过程中的互动性和趣味性而受到欢迎。
5. 里卷寿司 (Ura-maki)
里卷寿司的特点是将海苔放在最里面的配料上，然后再裹上米饭和其他配料。最外面通常会撒上芝麻、鱼子、蟹子等增添风味。里卷寿司的口感丰富，层次分明。
6. 军舰寿司 (Gunkan-maki)
军舰寿司是以小型海苔为基础，将米饭捏成小饭团，然后盖在海苔上，最后再加上各种配料。这种寿司便于食用，因为配料已经预先放置在米饭之上。
7. 稻荷寿司 (Inari-zushi)
稻荷寿司的特点是使用油炸豆腐皮或煎鸡蛋作为外皮，将米饭装入其中，形成一个个小荷包状的寿司。这种寿司通常不需要蘸酱油，可以直接用手拿着吃。
8. 散寿司 (Chirashi-zushi)
散寿司是将各种配料直接拌入醋饭中，并且撒在醋饭的表面。这种寿司非常讲究色彩和口味的变化，是一种完全不挤压的寿司制作方法。
9. 杯装寿司 (Sashimi-maki)
杯装寿司是将寿司饭装入各种造型的杯具中，然后在表面装饰上各种食材和馅料。这种寿司的装饰通常类似于时下流行的小慕斯甜品，讲究摆放的层次和美感。
10. 包饭 (Donburi)
虽然包饭不在传统寿司的范畴之内，但它也是一种流行的日本菜肴。包饭通常是将一碗米饭覆盖上大量配料，如天妇罗、炸鸡、烤牛肉等，然后再加上浓厚的酱汁。
以上就是一些常见的寿司种类及其特点。需要注意的是，不同的地区和个人喜好可能会对这些基本种类进行创新和改良，从而产生更多元化的寿司品种。