判断安化黑茶的嫩度可以从以下几个方面进行：
1. 观察叶底
叶底是茶叶冲泡后的状态，能够真实反映茶叶的真实品质。评定叶底时，一方面要依靠嗅觉辨别香气，另一方面则要通过眼睛来判别茶底的老嫩、匀整度、色泽和舒展度。具体方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的茶盘（也可以是杯盖等平面物体）里，并注意将细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。还需要拌匀、铺开、揿平，以便观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
2. 考察嫩度的重要性
嫩度是决定安化黑茶品质的基本因素之一。所谓的“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般而言，嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求，例如龙井茶的“光、扁、平、直”等特点。此外，还可以从茶叶是否有锋苗去鉴别。锋苗好、白毫显露的表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，即使做工再好，茶条也无锋苗和白毫。
3. 分析条索和色泽
条索和色泽也是判断嫩度的重要依据。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直的说明原料嫩、做工好、品质优。而色泽方面，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，则说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4. 注意整碎和净度
整碎和净度也是评估嫩度的因素之一。整碎指的是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。净度则主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。
综上所述，判断安化黑茶的嫩度需要综合考虑茶叶的叶底、嫩度的重要性、条索和色泽的表现以及整碎和净度的状况。通过这些方面的细致观察和分析，可以较为准确地评估安化黑茶的嫩度。