茶多糖对胰岛素敏感性的影响主要体现在以下几个方面：
1. 茶多糖能够提高胰岛素敏感性
茶多糖可以通过激活体内的过氧化物酶受体，使胰岛素的敏感性增高，并促进胰岛素的分泌，改善糖耐量异常。此外，茶多糖还可以增加脂肪细胞内胰岛刺激的葡萄糖吸收，提高胰岛素的敏感性。
2. 茶多糖能够调节葡萄糖代谢相关酶的活性
茶叶中的茶多糖可以抑制体内淀粉酶、蔗糖酶以及α葡萄糖苷酶活性，直接导致了蔗糖、淀粉和葡萄糖等碳水化合物的分解延缓和吸收减慢，从而可抑制餐后血糖的升高。这有助于改善胰岛素抵抗的情况。
3. 茶多糖对胰岛β细胞的有效保护
茶叶中的茶多酚有抗氧化、清除自由基等作用，能很好的调节肝脏的代谢能力，提高细胞自身的免疫功能，避免胰岛细胞受到体内不良因素的多种损害，从而有效保护胰岛细胞。同时，茶多酚还能够降低血脂的水平，改善脂质代谢，预防动脉粥样硬化斑块的形成，有一定的防治糖尿病并发症的作用。
4. 茶多糖能够改善胰岛素抵抗
茶多糖面改善胰岛素抵抗的研究表明，茶多糖可以通过增加糖原合成酶活性、胰岛素受体底物活性、蛋白激酶B和蛋白激酶C活性，使骨骼肌、心肌组织葡萄糖转运蛋白水平增加，使糖原合成酶活性增加而发挥增加胰岛素敏感性、降低血糖的作用。此外，茶多糖还能够减轻胰岛素抵抗，提高胰岛素的分泌和敏感性。
综上所述，茶多糖对胰岛素敏感性有积极的影响，适量饮用茶叶可以帮助改善胰岛素抵抗的情况。然而，需要注意的是，虽然茶多糖具有多种健康功效，但它并不能替代药物治疗。在饮用茶叶的同时，糖尿病患者仍然需要遵循医生的建议，进行适当的药物治疗和生活方式管理。