发酵茶与非发酵茶在制作过程中的一大区别在于是否经过发酵环节。这一区别的结果导致了两者在外观、口感、健康益处等多个方面的显著差异。
外观与颜色
发酵茶的色泽通常偏红，尤其是随着发酵程度的提高，颜色会变得更加深红。这是因为发酵过程中茶叶中的儿茶素等物质发生化学变化，生成了茶红素和茶黄素等新的色素成分。相比之下，非发酵茶的茶汤呈现出绿色或鹅黄色，这是由于茶叶中的天然色素没有经过显著的化学变化。
口感与香气
发酵茶在口感上通常表现为甜香和风味醇厚，并且可能具有人工的味道。这是因为发酵过程中茶叶中的化学成分发生了转化，产生了新的香气物质。而非发酵茶则以其鲜爽的口感和接近原叶的味道著称。
茶性和健康益处
发酵茶因为去除了鲜叶中的寒性，其茶性通常较为温和，适合那些希望减轻胃部刺激的消费者。此外，发酵茶还被认为具有调节肠胃、助消化等功效。而非发酵茶因其保留了更多的天然活性物质，如茶多酚和氨基酸，具有清热祛燥、提神醒脑等功效。然而，由于茶多酚和氨基酸的含量较高，非发酵茶（特别是绿茶）可能会对胃部造成较大刺激。
存储期限
发酵茶由于经过发酵处理，其存储时间大大延长，可以存放数年时间而不失风味。相反，非发酵茶如绿茶的保存时间相对较短，通常只能保存3个月左右。
综上所述，发酵茶与非发酵茶在制作工艺、外观、口感、健康益处以及存储期限等方面均有明显差别。消费者在选择这两种类型的茶叶时，应考虑到个人的口味偏好、身体健康状况以及茶叶的保存条件等因素。