白茶作为一种中国传统名茶，其冷泡与热泡的风味差异主要体现在香气、口感和适宜人群等方面。
香气差异
冷泡白茶在香气上通常更加清淡，能够更好地保留白茶的原汁原味，而热泡白茶则能够更好地释放茶叶的香气，带来浓烈的口感。这是因为冷泡茶的水温较低，不利于高沸点香气物质的挥发，因此香气较为单一；而热泡茶温度较高，有利于香气物质的释放，香型更加明显。
口感差异
冷泡白茶由于内含物质析出少、慢，苦涩程度低，口感甘甜，且茶香持久。相比之下，热泡白茶可能会出现苦涩味道，尤其是比较粗老的茶叶，苦涩味会更加明显。此外，冷泡白茶的咖啡碱析出量相较于热泡而言会减少四分之三以上，使得冷泡白茶的口感更加细腻柔和。
适宜人群差异
冷泡白茶由于其较低的***含量，适合对***敏感的人群饮用，同时也更适合脾胃虚寒的人群。而热泡白茶则更适合那些希望通过喝茶来提神醒脑、增强新陈代谢的人群。
综上所述，白茶冷泡与热泡的风味差异主要体现在香气、口感和适宜人群等方面。选择冷泡还是热泡白茶，取决于个人对口感、香气的偏好以及自身的身体状况。