美国科学家、哈佛大学医学院布科夫斯基博士发现,喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是一种蛋白质,具有广谱的抗病毒、抗肿瘤以及免疫调节的活性。干扰素的生物学活性有三个特点:第一,活性高,约1毫克纯化干扰素就有10亿个活性单位,只要有一个干扰素分子,就可以使一个细胞产生抗病毒状态。第二,具有广谱性和选择性,它对绝大多数病毒具有抑制作用,而对异常细胞(如肿瘤细胞)的作用比对正常细胞的作用大。第三,具有相对的种属特异性,它在一些不同种的动物间,甚至在种系发生相差甚远的动物间,也存在着交叉活性。美国科学家通过实践已证明,多喝白茶能产生5倍的干扰素,进而使人体产生很强的免疫力。