西湖龙井茶的炒制过程是一门艺术，需要熟练的手工技巧和丰富的经验。以下是西湖龙井茶炒制中使用的十大手法：
1. 抖
作用：散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、辉锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变。
2. 搭
作用：使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、辉锅开始时的水分散发，交叉进行。
3. 摩
作用：使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。
4. 甩
作用：乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐；还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽；同时使手中的茶叶进行里外交换。
5. 捺
作用：使龙井茶光润、扁平。青锅、辉锅均要运用这一手法。
6. 抓
作用：使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感。
7. 推
作用：使龙井茶光、扁、平、直。通常，只用于辉锅。
8. 扣
作用：使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及辉锅。
9. 磨
作用：使龙井茶扁平、光滑，主要用于辉锅。
10. 压
作用：使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于辉锅。
这些手法需要炒茶师傅根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度灵活地变化，以此来调节手炒的力量，使得最终炒制出来的西湖龙井茶色、香、味、形俱佳。