采摘时机和标准
龙井茶的采摘非常强调细嫩和完整，尤其注重季节性和嫩度。采摘时间通常在每年的3月至5月，具体分为明前茶、雨前茶和雨后茶。明前茶是最为珍贵的，采摘标准为特特级、特一级、特二级和普通二级；雨前茶则分为一级和二级；雨后茶则是谷雨后采制的茶叶。
采摘方法和技术
传统的龙井茶采摘方法是采用双手提手采法，这是一种有一定难度的采摘方法，要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧，如突出的枝条要自下而上交替采，不同高度的茶丛要蹲立交替采，晴天随采随放入茶篮等。
采摘后的处理
采摘后的鲜叶需要在室内进行薄摊，厚度约为1厘米左右，经2小时以上摊放后，使部分水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。此外，手采茶方法有三种，一是掐采，二是提手采，三是双手采。
传统与现代的结合
虽然龙井茶的传统采摘技艺以人工采摘为主，但现在也逐渐与机械采摘相结合。机械采摘虽然效率高，但在保证茶叶质量方面仍不及人工采摘。因此，许多名茶依然坚持人工采摘，以确保采摘的标准和质量。
综上所述，龙井茶传统采摘技艺不仅强调了采摘的时间和标准，还详细介绍了采摘方法、技术和后的处理过程。这些技艺的传承和发展，保证了龙井茶的优良品质和独特风味。