起源和发展
蒙山茶传统制作技艺始于西汉，唐天宝元年开始入贡。这种技艺在2000多年间不断发展，形成了包括蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等多种品类的茶叶。其中，蒙顶甘露是以“红锅杀青,三炒三揉”为核心的技艺，是中国名茶中的极品。
制作工艺
蒙山茶的传统制作工艺主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步骤。在制作过程中，制茶师需要根据经验观察锅内茶叶的温度、颜色、软硬及香气变化，以此来控制火候。例如，在红锅杀青环节，制茶师会先闷炒，继而翻炒，最后抛炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。
传承与保护
为了保护和传承这一传统技艺，出现了如蒙山茶传统制作技艺传习所这样的机构。这些传习所不仅提供了学习的场所，还通过举办非遗制作技艺竞赛和“传、帮、带”机制来提升从业人员的技术水平。此外，还有一些企业和个人致力于蒙山茶传统制作技艺的传承与保护工作，例如张跃华开办的茶叶手工作坊和四川蒙顶山跃华茶业集团。
影响与荣誉
蒙山茶传统制作技艺入选第五批国家级非遗项目名录，这对于雅安茶产业带来了积极的影响。非遗保护中心主任黎绍奎表示，将以蒙山茶传统制作技艺的品牌价值为契机，推动雅茶的产业绿色发展、转型升级，并继续做好雅茶大文章，做强茶产业、发展茶文化、打响茶品牌、繁荣茶经济。此外，蒙山茶传统制作技艺在2022年11月29日被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
特点与品质
蒙山茶的传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质。制茶师在纯手工制作的同时，须与火丹师默契配合，具有现代技术的不可复制性。蒙山茶以其优良的品质著称，如蒙顶甘露，其汤色清亮，回口甘甜，冲泡7-8次仍有茶香。