傣家酒的酿造工艺是一种传统的技艺，它涉及到选料、泡水、蒸晾、拌酒曲、存蔑囤发酵、闷酒、凝结成酒滴等多个步骤。以下是根据搜索结果整理的傣家酒的酿造工艺：
选料和泡水
傣家人酿酒的主要原料是糯米，但也有一些其他的选择，如高粱、稻谷、苦荞等。糯米需要提前浸泡一段时间，以便后续的蒸制过程。
蒸制和晾凉
将选好的粮食在大锅里用水煮制，煮熟后的粮食称为酒饭。然后将酒饭摊开晾凉，这个过程是为了去除酒饭中的热量，使其适合发酵。
拌酒曲和发酵
将凉制好的酒饭与酒药均匀拌合，然后装入瓦罐内封盖贮存，使其发酵。发酵是一个关键步骤，通常需要12~15天的时间，期间会产生酒精和其他风味物质。
烧制酒水
发酵完成后，需要进行烧制过程。这通常包括将发酵好的酒料放入锅中，用木制酒甑罩住，并在酒甑上安装好“天锅”并装满水。通过加火将酒料煮沸，使酒饭内的酒气蒸出，在天锅底部快速凝聚为酒液，滴落在酒槽里，再顺着引酒竹管流到酒坛内。
酒度调整
烧制出的酒水的取舍很关键。一般来说，刚开始流淌出的酒水（头一部分），酒力比较大，傣家人会选择保留这部分酒水。如果是为了销售，可能会选择更高酒精度的酒；如果不是为了销售，则会将不同的酒度的酒进行混合。
存储和饮用
最后，将烧制好的酒过滤后装瓶饮用。傣家人通常会用这样的酒来招待客人，或者在重要的节日中饮用。
以上就是傣家酒的酿造工艺，它不仅是一种食品加工技术，也是一种傣族文化和传统手工艺的体现。