白茶作为一种天然的抗氧化剂，其强大的抗氧化效果主要来源于多种功能性成分。以下是白茶中主要的抗氧化成分及其作用：
1. 茶多酚
茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，是白茶的主要抗氧化成分。它不仅可以预防衰老和抗癌，还能提高体内脂酶的活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液过多的糖分，促进血糖平衡。此外，茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。
2. 儿茶素类
儿茶素类是茶多酚的主要构成物质，在白茶中的总量为7.79%-16.56%，平均为13.22%，以EGCG、ECG、EGC、EC和C等为主。它们对自由基有极强的还原作用，是理想的天然的抗氧化剂。在白茶长时间的存放中，儿茶素类物质的含量还会随着存储时间而不断增加，也就是说年份越长的老白茶抗氧化效果越好。
3. 黄酮类化合物
白茶富含黄酮类化合物，尤其是茶多酚中占了大部分含量的儿茶素对自由基有极强的还原作用。黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，并对白茶茶汤的色泽与滋味都有一-定的影响。现代科学研究发现，白茶的抗氧化能力是维他命E的10倍、维他命C的20倍，一杯白茶的功效与作用等于12杯橙汁。
4. 酚酸类物质
白茶中的酚酸类物质含量高于绿茶和红茶，其中以没食子酸含量最高，其次为水杨酸、绿原酸。这些成分也具有一定的抗氧化作用。
综上所述，白茶的抗氧化剂主要由茶多酚、儿茶素类、黄酮类化合物和酚酸类物质组成，这些成分共同作用，使得白茶具有卓越的抗氧化效果。