泼水节不仅是傣族人民的重要节日，也是一个展示傣族饮食文化的重要时刻。除了已经提到的泼水粑粑、香茅草烤鸡、酸笋煮鱼等传统美食外，还有一些其他的特色美食值得尝试。
毫崩
毫崩是傣族泼水节期间进缅寺供奉佛祖的必备之物，也是馈赠亲朋好友的上等礼品。它的制作方法简单，先将糯米浸泡10来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用毫崩时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。
剁生
剁生是西南地区的民族食俗，是以生肉为主料加工拌食而成的美食，在泼水节期间，傣族人会制作剁生来招待客人。剁生的制作方法是将新鲜牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀，再放入少量的柠檬水，调匀，然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带点透明度，即取出切成薄片和肉拌合，即可食用。
撒撇
撒撇是古老的傣族宫廷名菜之一，种类比较多，比较受欢迎的有牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇等。撒撇的制作过程包括熬制汤底和煮制食材两个步骤。例如，牛撒撇需要将新鲜牛肉材料煮熟后捞出，再将过滤后的牛肉水加热煮沸，最后加入切细了的香辣蓼草叶拌匀即可。
包烧
包烧是傣族的特色美食，可以用来加工蔬菜、水鲜、肉食等等。傣族民众非常喜欢包烧，一般常见的包烧有包烧牛肉、包烧猪脑、包烧烤鱼、包烧虾、包烧蜂蛹、包烧木耳、包烧豆腐、包烧金针菇、包烧米线、包烧韭菜等。
油炸青苔
油炸青苔是傣族传统名菜之一，采用水里采集的青苔，洗净后将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干制成青苔片；食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可出锅食用。
以上就是泼水节的一些其他特色美食，每一种都有其独特的风味和制作工艺，是体验傣族饮食文化不可或缺的一部分。