西湖龙井的采摘标准非常严格，主要取决于茶叶的嫩度和时期。以下是详细的采摘标准：
1. 采摘时期
西湖龙井的采摘强调“早采”，因为茶叶的品质会随着采摘时间的变化而变化。一般来说，春季采摘的茶叶品质最高，特别是清明节前采摘的茶叶，被视为极品。这是因为春季茶叶经过了一个冬天的积累，营养物质丰富，且芽叶细嫩，制成的茶叶品质和口感都较好。夏季和秋季采摘的茶叶虽然也可以饮用，但品质相比春季采摘的要略逊一筹
2. 采摘标准
春季采摘的标准通常是一芽一叶，这样的茶叶长度在1.5厘米到2厘米之间，营养物质丰富。特级西湖龙井则要求一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5厘米。一级西湖龙井要求一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3厘米。二级西湖龙井要求一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整，芽叶长度不超过3.5厘米。三级西湖龙井要求一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4厘米。四级西湖龙井要求一芽二叶至一芽三叶，一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5厘米
3. 采摘方法
在采摘过程中，需要注意细采轻放，防止挤压到茶叶影响质量。此外，为了确保茶叶的质量，采摘人员需要保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带蒂头、鳞片、鱼叶、老叶、幼果、病虫叶等杂质
4. 采摘时机
茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”这句话反映了西湖龙井茶采摘有极强的季节性。因此，在正常气候条件下，一般西湖龙井春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天
综上所述，西湖龙井的采摘标准是一个综合考虑茶叶嫩度、时期和方法的过程，旨在确保采摘下来的茶叶能够最大程度地保持其品质和口感。