二月二炒蝎豆的习俗起源于中国古代的农耕文化，具体起源时间尚无确切记载。以下是关于这一习俗起源的几种说法：
1. 敬土地爷的习俗
据搜索结果介绍，二月二吃蝎豆是为了敬土地爷。在古代，土地爷的品位较低，相当于一个村长。平时没有专为他设的香火，只有村上死了人时到土地庙去“波汤”，这时的土地爷也只是一个主持人的角色。而二月二日的“蝎豆”却是专为他炒的。这天早晨，家家都到土地庙撒“蝎豆”。土地爷可以尽情享用，所以有“土地老爷熬个二月二”的说法。现在土地庙没了，吃喝豆的风俗却传了下来，而且历久不衰。
2. 龙抬头的传说
另一种说法是与龙抬头的传说有关。据搜索结果)介绍，二月二炒蝎豆的习俗源于“二月二，龙抬头”的传说。传说中，某年有人得罪了上天，玉帝大怒，下令不得给人间下雨。是年大旱，颗粒无收，民不聊生。龙王心慈，就偷偷的给下了一场大雨，解救了旱情，解救了黎民。玉帝得知龙王竟然敢于违抗命令，大为震怒，下令把龙王囚禁起来，说要想获释，除非金豆子开花！龙王被囚禁的消息传到人间。老百姓都替龙王着急，都想帮他。可是怎样才能让金豆子开花呢？有位智者想出办法，说黄豆不是也金灿灿的吗，我们就炒黄豆！那天恰好是二月二，老百姓家家都炒起黄豆，把黄豆炒开花了，天上负责看管龙王的神看到民间黄豆开花了，以为是金豆子开花，就把龙王给释放了。龙王获释的当天，就下了一场大雨，感谢大家帮助他获救。大凡民间传说，多寄托着人们的希望，这个传说也就是人们盼望着风调雨顺的意思吧。
3. 春耕节的庆祝
还有观点认为，二月二炒蝎豆的习俗与春耕节有关。据搜索结果)介绍，二月二起源于三皇之首伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑,务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭,御驾亲耕”，自理一亩三分地。到周武王,不仅沿袭了这一传统做法,而且还当作一项重要的国策来实行。于二月初二,举行重大仪式,让文武百官都亲耕一亩三分地。所以这一天又被称为"春耕节"、"农事节"。民间有"二月二,龙抬头"之说,这是因为二月二前后,蛇、蚯蚓等结束冬眠、开始活动。民间认为,龙是天子的象征,是祥瑞之物,更是风雨的主宰,而"二月二"则是龙欲升天开始活动的日子,故曰"二月二,龙抬头"。“龙抬头”，万物生发、昂首挺胸,扬眉吐气的意思,故自古以来,人们也把二月二这天,作为了一个辞旧迎新、转来好运的日子。
4. 驱虫除害的愿望
此外，还有一些观点认为，炒蝎豆的习俗与驱虫除害的愿望有关。据搜索结果)介绍，炒蝎豆据说是为了炒豆报捷。在二月二这天,家家户户盛行的风俗是炒蝎豆。潍县、莱州等地称作“报捷”，谐音爆蜚，据说吃了炒蝎豆,一年不被蝎子蟹。也称为“炒蝎子肚”，郸城等地称作“炒蝎子爪”，孩子们边吃边唱道:“吃了蝎子爪,蝎子不用打。”蝎子豆,一般是选用粒大饱满的黄豆,用盐水浸泡,盐水中加入八角、茵香、花椒等香料,经24小时后,将水滤去晒干,置锅中炒熟食之,此豆香脆可口。炒蝎豆,寓炒死蝎类毒虫以除害之意。据说二月二这天，“吃了炒蝎豆,一年不被蝎子蛰;吃了蝎子爪,蝎子不用打。”
以上就是关于二月二炒蝎豆的起源的一些说法，具体的起源可能还需要进一步的研究和探讨。