腊八粥是一种传统的中式食品，在农历腊月初八日食用，含有丰富的营养价值。以下是腊八粥的一些主要营养价值：
主要原料的营养价值
谷类
- 粳米：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
- 糯米：具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用。
- 薏米：具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。
豆类
- 黄豆：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有降低血中胆固醇、预防心血管病等多种保健功能。
- 赤小豆：具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
果仁的营养价值
- 花生：有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
- 核桃仁：具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
其他食材的营养价值
- 大枣：具有补充气血的作用，对脾胃虚弱、气血两虚蜡黄和肺虚咳嗽等症有一定功效。
- 桂圆：可以改善八宝粥的口感，另外桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用。
腊八粥的热量和饱腹感
腊八粥的热量适中，每100克自制腊八粥的热量约为114大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。粥的饱腹感很强，喝一碗基本上就饱了，这样能减少饭量，从而使摄入的热量减少，达到减肥的目的。
腊八粥的食疗价值
腊八粥不仅是一种美食，也是一种养生佳品。它具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
综上所述，腊八粥是一种营养丰富、美味健康的食品，适合各个年龄段的人群食用。