电焙和炭火烘焙是两种不同的茶叶加工工艺，它们在茶叶的口感上有显著的差异。
温度差异
电焙的温度通常不超过300℃，而炭火烘焙的温度通常都在300℃以上。这种温度差异影响了茶叶内部物质的转化程度，从而影响了茶叶的口感。
风味差异
炭火烘焙的过程中，燃料的挥发物会以烟雾的形式附着在食物上，这些挥发物含有多种芳香物质，使得食物带有更好的风味。而在电焙中，虽然可以利用单独的“烟熏器”来达到类似的效果，但显然没有炭火烘焙中的那种风味。
受热均匀性
电焙由于不与明火接触，肉质相对较生硬；炭烤由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。同样的，电焙茶汤较浑浊，而炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
香气持久性
炭焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。而且炭焙的茶炭火香更持久，更耐存放。足火茶的炭火香可保留三、五年以上。
火功足透度
炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化。而电焙的火功一般容易形成面火，火功香易退，滋味常带青味。
总结
综上所述，电焙和炭火烘焙在口感上的差异主要体现在温度、风味、受热均匀性、香气持久性和火功足透度等方面。消费者可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的烘焙方式的茶叶。