白茶的萎凋方式主要包括自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。每种萎凋方式都有其特点和适用场景。
自然萎凋
定义和特点
自然萎凋是指在适当的室内环境中进行摊晾，也可以是在室外阳光适度的条件下进行全程日晒萎凋。这种萎凋方式相对简单，但在正常气候条件下，多采用这种方法。它堆放叶片厚度较薄，含水量高时，不可堆放过厚，因此占用厂房面积大，设备较多。此外，它受自然气候条件的影响，不适于大生产，应用范围受限。
优点和缺点
优点：此萎凋方法相对简单，在正常气候条件下，多采用这种方法。 缺点：该方法堆放叶片厚度较薄，含水量高时，不可堆放过厚，因此占用厂房面积大，设备较多。 此外，它受自然气候条件的影响，不适于大生产，应用范围受限。
复式萎凋
定义和特点
复式萎凋是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式。这种萎凋方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。因此，白茶能够放多久不坏的茶叶不同的萎凋方式，不一样的萎凋时长，做出的白茶口感迥异。经验丰富的茶师会根据天气、温度、湿度及原料的特点选择恰当的萎凋方式。
优点和缺点
优点：春茶谷雨前后采用此法，对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。 缺点：夏季因气温高,阳光强烈,不宜采用复式萎凋。 因需要更换场地,工作量相对较大,对实现高效和标准化生产是一种考验。
加温萎凋
定义和特点
加温萎凋是在遇到连续的阴雨天气时采用的方式，它可以采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。加温萎凋的优点在于它不受天气条件的约束，并且摊晾厚度相对可稍厚，可处理叶片量大，能缩短白茶加工周期，提高生产效率。 缺点：因室温不均,芽叶萎凋程度不一致会出现花杂。 因此加温萎凋一般只用于中、低档白茶的加工生产。 加温的温度要靠人工调节,稳定性稍差一些;加温设备利用年限短,能源利用率低。
优点和缺点
优点：加温萎凋的优点在于它不受天气条件的约束，能够缩短白茶加工周期，提高生产效率。 缺点：因室温不均,芽叶萎凋程度不一致会出现花杂。 加温设备利用年限短,能源利用率低。
综上所述，不同的萎凋方式对白茶的品质有着不同的影响。制茶者需要根据实际情况和需求选择合适的萎凋方式。