白茶的后期转化是一个复杂的过程，涉及到多种因素，包括茶叶的内质、含水率、生物酶活性、温度和湿度等。以下是根据搜索结果整理的几个关键注意事项：
内质与含水率
- 内质：内质越丰富的白茶越耐得起存放，转化后口感和香气也最为丰富。
- 含水率：含水率对白茶转化影响极大，不宜过高也不宜过低。含水率偏高容易发生霉变，含水率过低则转化缓慢。适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
生物酶活性
- 生物酶活性：白茶不炒不揉的天然工艺保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，形成老白茶越陈越香的品质特征。活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
温度与湿度
- 温度：储存白茶的适宜温度是常温，但要注意在储藏室要有通风散热的措施，避免高温，同时也不能将白茶储存在温度异常低的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
- 湿度：这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度。环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
储存环境
- 避光：光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
- 无异味：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
储存方法
- 密封储存：白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。
- 干燥存放：只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
注意事项
- 炭焙白茶：炭焙白茶在增加茶叶香气和口感方面有着显著的提升作用，但同时也会破坏茶叶的原有特色，降低其品质。因此，在选择是否炭焙白茶时，需要根据个人喜好和茶叶的特点来进行判断。
综上所述，白茶后期转化需要注意茶叶内质、含水率、生物酶活性、温度与湿度以及储存环境和方法等多个方面。只有在这些方面都做好管理，才能确保白茶能够顺利完成转化过程，并最终转化为具有高品质和高价值的老白茶。