腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。它的风味特点主要体现在以下几个方面：
原材料和制作工艺
- 主要食材：腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成。
- 色泽：成品色泽黄润如玉。
- 口感：入口松软，咸中带甜，又香又鲜。
- 嚼劲：如果在制作时加入虾米等配料，味道就更佳。
食用方式
- 独立食用：它可以单独吃，也可与肉类食品同炒、同炖。
- 冷盘：招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
营养价值
- 蛋白质：腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。
- 植物雌激素：内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
- 神经、血管、大脑发育：丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
保存方式
- 晾放：平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味儿。
历史渊源
- 起源：腊八豆腐的来历与一个古老的传说有关，据说古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。有一天刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好，并用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。
综上所述，腊八豆腐以其独特的风味和丰富的营养价值，在中国传统的节日食俗中占据了一席之地。