白茶被誉为氨基酸含量最高的茶类之一，其氨基酸含量的高低直接关系到茶的品质和口感。以下是几种判断白茶氨基酸含量的方法：
1. 生化测定法
通过生化测定，可以准确测量安吉白茶鲜叶中的氨基酸含量。例如，安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6～8%，其中茶氨酸含量达2.5%以上，是常茶的3～4倍。
2. 高效液相色谱法
现代科学分析技术中，高效液相色谱法（HPLC）可以用来测定茶叶和固体速溶茶中的茶氨酸含量。这种方法被国际标准化组织（ISO）采纳，并在ISO19563-2017标准中应用。
3. 感官审评法
通过感官审评，可以评价茶叶品质，研究加工工艺与白茶品质的关系。例如，新工艺加工的白茶品质优于传统工艺，新工艺所制长叶白毫春茶综合评分最高。
4. 统计分析法
通过对云南省有代表性的云抗10号、佛香、长叶白毫3个品种采用传统工艺和新工艺所制春季、夏季、秋季白茶氨基酸含量的研究，结合感官审评结果，揭示加工工艺对白茶品质形成的作用。
综上所述，可以通过生化测定法、高效液相色谱法、感官审评法以及统计分析法来判断白茶氨基酸含量的高低。这些方法各有优势，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测。