腊八蒜是一种传统的食品，它的保健作用体现在多个方面。
增强免疫力
腊八蒜中的有机硫化物和大蒜素能够杀灭多种病菌，而腌制腊八蒜的配料醋中的醋酸也具有抑菌、杀菌的作用，适量食用腊八蒜可以增强机体免疫力，提高人体对抗感冒的能力 。
预防心血管疾病
腊八蒜中的含硫量有机化合物和醋酸等成分进入血管内可以起到软化血管的作用，同时可以加快血液循环，能抑制血小板聚集，帮助调节血糖、血脂，降低血液粘稠度，常吃对预防心血管疾病也有效果 。
消食解腻
腊八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有较好的消食解腻、助消化的作用。此外，腊八蒜中的醋也能够促进胃液分泌，增进食欲 。
杀菌抗病毒
腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用 。
降糖
腊八蒜中的大蒜素、大蒜辣素及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效。其次,醋里面含有的有机酸能够促进糖尿病患者体内糖类的处理,从而可以抑制血糖上升 。
保护肝脏
大蒜中含有丰富的微量元素硒,可以清除毒素,减轻肝脏负担,从而起到保护肝脏的作用。此外,大蒜中富含的超氧化物歧化酶(SOD)也具有抗氧化作用,能有效延缓衰老 。
美容养颜
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老 。
注意事项
- 腊八蒜虽好,但不可一次吃太多,每天1次或隔天1次,每次生吃2~3瓣即可 。
- 口腔和舌头有疾病的人尽量少吃腊八蒜 。
- 患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用腊八蒜 。
- 腊八蒜不适合所有人食用，例如上火、易发热者和有消化道溃疡的人群应避免食用 。