白茶是一种微发酵茶，其发酵程度大约在5-10%之间。发酵程度的不同会对白茶的口感产生显著的影响。
1. 口感的变化
1.1. 颜色的变化
随着发酵程度的增加，白茶的颜色会发生变化。未经发酵的白茶是绿色的，而发酵后的白茶会逐渐变为黄色，这是由于发酵过程中茶叶中的叶绿素被氧化的结果]。
1.2. 香气的变化
发酵程度也会影响白茶的香气。未经发酵的白茶具有菜香型，而随着发酵程度的增加，香气会转变为花香型、坚果香型、成熟果香型，直至全部发酵后变为糖香型]。
1.3. 滋味的变化
发酵程度的不同还会导致白茶滋味的变化。发酵愈少的白茶愈接近自然植物的风味，而发酵愈多的白茶，虽然保留了一定的自然植物风味，但离原始风味越来越远]。
2. 发酵程度对口感的具体影响
2.1. 温和发酵的影响
当白茶经过温和的发酵，如20%左右，会使茶汤变为绿中带黄，同时带来花香型的茶，这种茶仍然保留着接近自然植物风味的特点]。
2.2. 中度发酵的影响
如果白茶经过中度发酵，如30%左右，会使茶汤变为蜜黄色，同时带来坚果香型的茶，这种茶离植物原始风味稍远]。
2.3. 强烈发酵的影响
如果白茶经过强烈发酵，如60%左右，会使茶汤变为橘红色，同时带来熟果香型的茶，这种茶离植物原始风味颇远]。
2.4. 全部发酵的影响
当白茶全部发酵后，会使茶汤变为红色，同时带来糖香型的茶，这种茶是最人工化的风味]。
3. 发酵程度对口感的影响机制
3.1. 发酵过程
茶叶的发酵过程是茶叶内部物质的一种酶促氧化反应，这个过程可以使鲜叶发生一系列的生物化学变化]。
3.2. 发酵程度与口感的关系
茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气。发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变]。
4. 如何控制发酵程度
4.1. 杀青
在达到所需的发酵程度后，可以通过杀青来固定发酵程度]。
4.2. 控制温度和湿度
在制作白茶的过程中，通过控制温度和湿度来影响发酵程度是非常重要的。不同的温度和湿度条件会导致不同的发酵效果]。
5. 结论
白茶的发酵程度对其口感有着重要的影响。通过控制发酵程度，可以制作出不同风味和特色的白茶产品。