白茶是一种微发酵茶，其制作工艺主要包括采摘、萎凋和干燥。在陈放过程中，白茶会发生一系列的化学变化，这些变化赋予了白茶独特的风味和保健功效。
1. 萎凋过程中的发酵
白茶的制作过程中，萎凋是一个关键工序，同时也是发酵过程。在萎凋过程中，茶叶内的水分被蒸发，同时叶内的一些物质也会发生化学变化。这些变化使得白茶具有独特的香气和味道。
2. 存放过程中的发酵
白茶在存放过程中，内部的多酚氧化酶以及其他各种生物酶会持续不断地发挥作用，将茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、酯类、碳水化物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等。这种转化过程使得白茶的滋味和汤色不断发生变化，这也是白茶具有“一年茶，三年药，七年宝”说法的原因。
3. 陈放后发酵的特点
白茶在经过一段时间的陈放后，其内部的酶活性会逐渐增强，导致茶叶的化学成分发生更大的变化。这种变化使得陈放后的白茶具有更加丰富的香气和更加醇厚的滋味。此外，陈放后的白茶还具有一定的药用价值，如降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等。
4. 微发酵的特点
白茶之所以被称为微发酵茶，是因为其发酵程度非常轻微。在制作过程中，白茶不经过杀青或揉捻，而是直接进行晒干或文火烘干。这样的加工方式最大程度地保留了茶叶的原生香气和营养成分。
综上所述，白茶的陈放发酵是一个渐进的过程，它既不同于全发酵茶的剧烈变化，也不同于未发酵茶的几乎不变。白茶的独特之处在于它能够在保持原有特色的同时，随着时间的推移逐渐发展出更加丰富的层次感和更加深厚的内涵。