黄茶是一种特殊的茶类，它的制作工艺与其他茶类有所不同。在黄茶的制作过程中，有一步骤被称为“闷黄”，这是黄茶制作的关键步骤，也是它与绿茶区分的主要特点。
1. 杀青
杀青是茶叶制作的第一步，其目的是破坏茶叶中酶的活性，蒸发掉茶叶中的部分水分，同时散发出青草气，这对形成黄茶的香味至关重要。
2. 闷黄
闷黄是黄茶制作独有的工艺，也是形成黄茶“黄汤黄叶”重要工艺。在这个过程中，茶叶的含水量和叶片温度对其有影响。含水越多，叶温越高，湿热条件下变黄的过程就越快。
闷黄的具体操作方法可以分为几种，例如杀青后闷黄、揉捻后闷黄、毛火后闷黄等，针对不同茶叶品质，方法不一，但都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
3. 干燥
经过杀青和闷黄后，茶叶还需要进行干燥处理。黄茶的干燥过程需要分次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃~60℃。这样可以确保茶叶的黄色不会因为高温而消失。
综上所述，黄茶制作的关键步骤包括杀青、闷黄和干燥。其中，闷黄是形成黄茶独特品质特征的关键工序，它决定了茶叶的黄色是否能够充分显现，以及茶叶的香味和滋味是否能够达到理想的效果。