鉴别优质青茶，可以从以下几个方面进行：
1. 外形和色泽
优质青茶的外形通常表现为条索壮结、重实，略呈圆曲。色泽上，乌龙茶应该呈现沙绿乌润或青绿油润的颜色。在鉴别时，可以通过观察茶叶的条索形状和紧结程度来评估其品质。条索紧结、叶片肥硕壮实的茶叶品质往往较好，而条索粗松、轻飘，叶片细瘦的茶叶品质往往不佳。
2. 香气
优质青茶的香气通常馥郁芬芳，花香明显。在鉴别时，可以通过闻干茶的香味来判断其品质好坏。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶。此外，茶叶在冲泡过程中释放的香气也是评价其品质的重要依据。
3. 汤色
优质青茶的汤色通常橙黄或金黄、清澈明亮。在鉴别时，可以通过观察泡出的茶汤颜色来评估其品质。茶汤碧绿清澈且水色浓厚者为上，黄浊淡暗或有游离沉淀物者为下。
4. 滋味
优质青茶的滋味通常醇厚、鲜爽、灵活。在鉴别时，可以通过品尝茶汤的味道来评估其品质。一般来说，茶叶的投放量不同，会产生不同的滋味。毛尖绿茶的滋味会更清淡，不会有苦涩感，晚茶会带有一些苦涩的感觉。
5. 叶底
优质青茶的叶底通常可以清晰地展示出茎梗，整个叶片比较完整。叶底绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
在鉴别青茶时，还需要注意避开劣质茶叶。劣质乌龙茶的特征包括条索粗松、轻飘，色泽呈乌黑褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色，香气有异味，汤色泛青、红暗、带浊，滋味淡薄，甚至有苦涩味，叶底绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
综上所述，鉴别优质青茶需要综合考虑茶叶的外形、色泽、香气、汤色、滋味和叶底等多个方面。通过仔细观察和品尝，可以较为准确地评估出茶叶的品质。