青茶加工是一个复杂的过程，涉及到多个温度控制的关键环节。如果在加工过程中温度失控，可能会导致一系列不良后果，影响青茶的最终品质和口感。
影响茶叶品质
杀青阶段的影响
杀青是青茶加工中的重要环节，目的是通过高温抑制鲜叶中酶的活性，防止茶叶发生酶催化的化学反应。如果杀青温度过高，茶叶容易焦糊，产生焦味和糊点，同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面可能看起来偏红或偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚可能会感到干燥甚至锁喉。相反，如果杀青温度过低，茶叶容易出现杀青不足的问题，表现为饼面偏绿，条索漂亮，但有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
发酵阶段的影响
青茶在加工过程中可能会进行发酵处理，这是一个受温度影响较大的环节。如果发酵温度过高，可能会导致茶叶发酵过度，香气流失，影响茶叶的口感和品质。发酵程度过高可能会导致茶叶变得苦涩，丧失原有的清新口感。
影响茶叶色泽和香气
杀青不足
杀青不足可能导致茶叶外观色泽不佳，汁水色不佳，同时影响茶香的发挥。杀青不足的茶叶在冲泡后可能会出现生腥味，影响饮用体验。
杀青过度
杀青过度会影响茶叶的外观色泽，汁水色和茶香。茶叶在烘干时如果温度过高，可能会导致茶叶中的有效成分损失，使茶叶的香气和口感减弱。
影响茶叶的物理特性
干燥阶段的影响
在青茶加工的最后阶段，即干燥阶段，温度的控制也非常重要。过高的烘干温度可能会导致茶叶中的有效成分损失，使茶叶变得苦涩。而过低的烘干温度则会延长烘干时间，增加生产成本。因此，选择合适的烘干温度非常关键。
综上所述，青茶加工中温度的失控可能会导致茶叶品质下降，色泽不佳，香气减弱，并可能影响茶叶的物理特性。因此，在青茶加工过程中严格控制温度是非常重要的。