鉴别茶叶新鲜程度的方法可以从以下几个方面进行：
1. 观察茶叶的颜色和状态
- 颜色：新茶的颜色通常清新悦目，或浅绿或墨绿；绿茶应该是绿色的，新鲜的。而陈茶则会因为茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致，颜色会发乌、枯萎、呈褐色。
- 状态：新鲜的茶叶状态通常是湿润的，色泽鲜艳，茶香味浓郁。而陈年茶叶则显得比较干燥，色泽暗淡，香气低沉。
2. 闻茶叶的香气
- 香气：新茶的香气通常清新馥郁，而陈年茶叶的香气会因为茶叶中含有的叶绿素经过氧化、分解，以及主要的香气成分醛类、酯类、醇类物质在茶叶储存过程中不断的挥发和氧化，变得越来越淡，甚至出现异味。
3. 捏茶叶和泡茶
- 捏茶叶：新茶一般含水量较低，茶叶质硬而脆，用手指轻轻一捏即可成粉末状。而陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量比较高，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
- 泡茶：新茶泡制好的茶味道通常很鲜香，而陈年茶叶泡出来的茶水则呈淡黄色，味道也会变得淡一些。
4. 叶底的检查
- 叶底：叶底是审视茶叶开汤后茶渣的泽,叶面展开度,叶片及芽尖,是否完整无破碎,并可作为判别茶菁原料品种,老嫩,均一及发酵程度是否适当之参考。
通过上述方法，我们可以较为准确地鉴别茶叶的新鲜程度，从而确保我们能够购买到品质良好的茶叶。