以下是龙井茶炒制中十大手法的具体解释：
1. 抖
作用：散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。
2. 搭
作用：使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
3. 拓
作用：把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。
4. 捺
作用：使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
5. 甩
作用：主要用于青锅。
6. 抓
作用：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。
7. 推
作用：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。推的作用比捺更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。
8. 磨
作用：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。
9. 压
作用：双手用力压扁茶条，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。
10. 扎
作用：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
以上手法并不是依次单独使用，而是互相结合穿***行的。无论是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。