安化黑茶的新茶和老茶在冲泡时对水温的要求有所不同。新茶的水温建议在90~95摄氏度之间，而老茶则需要更高的水温，一般控制在100摄氏度左右。这是因为老黑茶经过了长时间的发酵，茶叶中的物质需要更高的温度才能充分释放出香气和味道。
新茶冲泡
对于新茶或原料比较嫩的茶，推荐使用盖碗泡饮，水温以90°左右为佳。在前五泡时，可以开盖去青涩味，并采用定点低斟、定点低出汤的方式。出汤速度建议为慢—快—慢，以充分展现茶的风味。
老茶冲泡
对于老黑砖茶，推荐使用紫砂壶冲泡，因为紫砂壶能够很好地吸附杂味和异味，同时具有保温和提温的效果。冲泡时可以采取低冲注水，快速出汤的方法，或者使用煮茶壶煮茶，以进一步提升茶的风味。老茶在冲泡时，由于茶叶较老，内含物浸出速度较慢，因此第一泡的冲泡时间可以稍长，大约在40秒左右。
温度对冲泡的影响
水温的高低与茶的老嫩、条形关系密切。不同的黑茶品种和个人口味偏好可能会有所不同，但是一般来说，最佳水温可以在85C至95C之间。高温下的影响是会导致茶叶中更多的苦味物质释放出来，而低温下的影响则是减少苦味物质和酸度成分释放出来。
总结
综上所述，安化黑茶新老茶在冲泡时确实存在水温上的温差。新茶适宜用较低的水温冲泡，而老茶则需要较高的水温才能充分发挥其风味和营养价值。在冲泡过程中，还需要注意投茶量、冲泡时间和水质等因素，以确保最佳的品饮体验。