乌龙茶是一种半发酵茶，根据发酵程度的不同，可以进一步细分为半发酵茶和全发酵茶。其中，全发酵的乌龙茶相对较少，最具代表性的品种是东方美人。以下是关于全发酵乌龙茶特点的详细介绍：
1. 发酵程度
全发酵的乌龙茶相较于半发酵的乌龙茶，其发酵程度更高。全发酵乌龙茶的发酵度通常在70%至90%之间，而半发酵乌龙茶的发酵程度则在10%至70%之间。这种差异导致了两种茶叶在口感、香气和营养成分上的显著差别。
2. 口感和香气
全发酵乌龙茶，如东方美人，其特点是白毫显露，汤色呈琥珀色。口感上，它可能更加醇厚和甘甜，带有红茶般的甜爽风味。香气方面，全发酵乌龙茶通常具有独特的花香和果香，同时伴随着清新的清香和甘甜的回甘。
3. 营养成分
全发酵乌龙茶中的营养成分也会因为发酵程度的提高而发生变化。例如，茶叶中的茶多酚和儿茶素等物质在发酵过程中会发生转化，这可能会影响茶叶的抗氧化能力和对健康的益处。全发酵乌龙茶中的氟元素等无机矿物元素含量也可能高于其他茶类。
4. 储存和饮用注意事项
由于全发酵乌龙茶的特性，它们可能对储存条件更为敏感。过期的乌龙茶如果存放过久会滋生霉菌和细菌，导致茶叶腐烂并出现病菌，因此不建议饮用过期的乌龙茶。此外，饮用乌龙茶时也应注意适量，避免空腹或睡前饮用，以免引起不适。
综上所述，全发酵乌龙茶的特点在于其更高的发酵程度、独特的口感和香气、以及可能变化的营养成分。这些特点使得全发酵乌龙茶在品尝和健康益处上与其他半发酵或全发酵的茶类有所不同。