辨别青茶（乌龙茶）的新旧可以通过以下几个方面进行：
1. 观察茶叶的色泽
新茶的颜色通常鲜亮，绿意明显，而旧茶则呈现出色泽发暗、发黑的特点。新茶的色泽是翠绿或黄绿，油润有光泽，而劣质的旧茶色泽枯灰无光。此外，新茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质会发生缓慢分解或氧化，使得新茶的色泽更加鲜明，而旧茶则会因为这些化学反应而失去原有的新鲜色泽。
2. 闻茶叶的香气
新茶的香味通常浓郁，新鲜自然，而旧茶的香味则偏淡，缺少鲜味。在茶叶贮藏过程中，茶叶的香气会由高变低，香型会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。因此，通过闻香可以大致判断茶叶的新旧程度。
3. 品尝茶叶的滋味
新茶的滋味通常醇厚鲜爽，而旧茶则显得淡而不爽。在贮藏过程中，茶叶中的某些成分会发生分解挥发或缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少，导致旧茶的滋味不如新茶。
4. 观察茶叶的外形和干湿程度
新茶刚刚上市，一般比较干燥，而旧茶因放置时间较长，可能会出现返潮现象，手感稍重，用手摩擦不会有清脆的摩擦音。此外，新茶的外形通常挺直均整，白毫显露，而旧茶则可能出现条索松散、叶表粗糙、轻飘的现象。
5. 辨别茶叶的细毫
许多青茶在炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
以上就是辨别青茶新旧的一些方法，通过综合考虑茶叶的色泽、香气、滋味以及外形等多个方面，可以较为准确地判断茶叶的新旧程度。